酪蛋白膠束 (CM) 的靶向加工需要對其分子結構以及它們彼此之間以及與其他成分的相互作用有基本的了解。在這項研究中，角度和濃度相關的靜態和動態光散射用于研究添加 β-乳球蛋白 (β-Lg) 和氯化鈣后 CM 的分子量、大小和分子間相互作用的變化。
添加過量的 β-Lg 會損害 CM 的膠體穩定性。在 0.5 wt% β-Lg 和天然氯化鈣濃度 (10 mM) 的情況下，CM 的分子量降低，回轉半徑增加。這兩種變化都可以通過 αS2-酪蛋白和 κ-酪蛋白的釋放來解釋，它們通過高效液相色譜法在溶液中以更高的濃度游離。
相比之下，酪蛋白膠束的結構不會因 β-Lg 在氯化鈣濃度升高時的存在而改變。對于所有測試的氯化鈣濃度，CM 之間的排斥力對 β-Lg 沒有顯著依賴性。
